将军的美味娘子最新章节_1170 飘飘欲仙不似人间第1页_将军的美味娘子无名指的束缚

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邛州城内最繁华的一条街上，因掌柜受伤关门许久的仙客来终于重新开张了。

仙客来原本的掌柜贺东是个随缘的性子，铺面是祖辈留下来的，不用花钱，平时赚多赚少只要够糊口的，就也不强求。

好在他手艺挺好，生意一直还算不错。

但是前段时间贺东骑马出门，不小心从马上摔落伤了右胳膊，听大夫说就算好了也得落下残疾，这下酒楼就不得不关门了。

这么好的地段儿，一间铺子天天关着门，许多人都来询问他要不要赁出去赚钱，虽说比自己经营赚得少一些，可是胜在省心又稳定。

但是贺东却一直没有鬆口，如今竟然还重新开张了。

而且不仅重新开张，门口还挂出牌子，上面写着：「新厨驾到，重新开业，川鲁粤苏，样样在行！」

周围酒楼围上来看热闹的人，忍不住道：「谑，仙客来好大的口气啊！」

「之前就听说老贺的兄弟从外地回来了，应该就是所谓的新厨吧？」

「要不咱们进去学习学习？」

「对对，咱们进去看看！」

附近几家酒楼的掌柜相携迈进店门。

仙客来屋内没有什么太大的变化，只是墙上的菜牌子有所改动，看得人不由倒吸一口凉气。

以邛州本地为例，一般墙上有三十几个菜的，就算是中等偏上的酒楼了，一般店里也就十几二十个，至于那些街头小店，能做的菜品一隻手都数的过来。

但是仙客来重新开业之后，菜牌子竟挂满整整一面墙。

而且还是按照川菜、粤菜、鲁菜、苏菜四大菜系分门别类地挂起来的。

「贺掌柜，您这是一口气请了四个大厨回来啊？」

贺东笑眯眯地摇着蒲扇道：「请不起请不起，就我家兄弟两口子。」

「外头回来的大厨就是不一样啊！口味好不好不知道，口气倒是不小啊！」

「那我们就一个菜系来一道，分别要川菜的爆炒、鲁菜的糟溜，苏菜的清蒸和一碗粤菜的靓汤。」这人点完

，要大到锅子冒青烟才好，否则炒出来的肥肠就软趴趴的，像是蒸煮出来的一样，不配叫做爆炒肥肠了。

第二个关键就是，炒的时候要加一杓豆瓣酱，可以起到增香提味并且祛除异味的效果。

细细品尝过爆炒肥肠之后，来人不得不承认，这手艺还真是地道。

「这糟溜鱼片做得还可以。」城里聚贤楼的掌柜方凯源擅长鲁菜，年轻时候也是专门拜师学过的，甚至还能勉强凑出一席孔府菜，在邛州颇有名气，一般人家办正式酒宴，都喜欢请鲁菜师父，觉得正宗体面，上得了檯面。

尤其家里有孩子参加科举或是得了功名摆酒请客，那是必请方凯源去做孔府菜的。

如今能从他嘴里听到一句还可以，那就证明这道菜已经做得让他挑不出毛病来了。

邛州没有专门的粤菜馆，倒是有一家苏州菜馆——月盛斋，掌柜苏永清也会做少量粤菜的菜品。

月盛斋是这两年才刚开的，虽然本地人大多吃不惯苏菜和粤菜的清淡，但是许多跟着庆王从京城过来的人，却还挺好这一口，加上一些上了年纪追求养生的老人，生意倒也还过得去。

苏永清原以为最多上来一盘清蒸鱼或是清蒸排骨也就算了，谁知竟然是清蒸狮子头，看来这位新回来的大厨，对自己的手艺十分自信啊！

这道菜外行人看来只是几隻点缀着绿色菜心的肉丸子，颜色清淡好像没什么特别的，但是只有行家才知道，狮子头本就是十分考验苏菜厨师功底的一道菜了，清蒸狮子头又比红烧狮子头的难度更大。

苏永清用筷子夹开狮子头，又用杓子分出一小块送入口中。

狮子头的口感丰满柔软，娇嫩滑润，足见肥瘦比例搭配得堪称完美。

也说明做狮子头的时候，也的确是遵循细切粗斩的原则。

无论肥瘦，都先切丝，再切成石榴籽大小的碎丁，最后用刀粗粗剁上几下即可。

如果剁得太细，团成丸子之后肉与肉之间毫无缝隙、无法让空气充斥其中，带来正宗狮子头独特的鬆软口感，而是变得绵软如泥毫无嚼劲儿。

如果说肉的肥瘦比例和粗细是狮子头的躯壳

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