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第697章（第1页）
第697章
放入荤油，装起小瓶子，王川竟然背手看着。
任由锅里泡沫翻滚。
王川神秘兮兮地笑了笑。
低头看了一眼手表。
“卧槽！
浮沫自己没了？！”
没过五分钟，张铁山人都傻了。
按照老规矩。
铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。
万没想到。
里面的浮沫竟然自己消失了。
“这就是你放荤油的目的？”
“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”
王川揭开谜底。
荤油具有消散豆浆浮沫的能力。
倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。
只需要静静等一会。
锅里的浮沫就等自己消失。
“卧槽！
你这招是跟谁学的，也太......也太尿性了吧。”
张铁山脑瓜子嗡嗡响。
这样也行？
别说，还真行。
“张大叔，这还没完事呢。”
王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。
分别倒出一部分，装到两个大碗里。
张铁山一家人，三代都是豆腐匠。
别的没传下来。
唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。
重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。
刹那间。
锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。
王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。
搅动了大概一分钟。
只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。
继续往锅里点卤。
“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”
有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。
王川点点头。
“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”
随后，王川缓缓道明其中的原委。
两次点卤与豆浆的浓度密不可分。
浓度不够。
黄豆产出的豆腐数量还是会少。
知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。
不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。
张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。
上午十点。
三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。
“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”
不用称，张铁山的眼睛就是秤。
确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。
王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。
再过二三十年。
一斤豆子最少也得出六斤豆腐。
各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。
话说回来。
做豆腐也是真累。
凌晨四点钟，一直忙到上午十点。
整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。
没有牲口的前提下。
人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。
磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。
将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。
还要将残留的豆浆挤干净。
彻底让豆渣和豆浆分离。
这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。
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